随着生活水平的提高，鸡蛋成为人们日常饮食中*的食物，而鸡蛋中兽药残留问题也已成为了食品安全关注的焦点之一。广大养鸡户或养殖公司的养殖水平及食品安全法律意识存在巨大差异，鸡蛋和鸡肉中的兽药残留超标问题仍然存在。减少鸡蛋中兽药残留，提高广大从业者的食品安全法律意识。

　　鸡蛋兽残主要是由于养殖过程中仍然采用单纯添加兽药的饲养管理方式，并且部分养鸡户在兽药的使用过程中未按休药期规定休药，这也导致了鸡蛋和鸡肉中的兽药残留超标。目前，与其他动物源性食品相比，鸡蛋中药物残留的检测方法相对较少，主要以色谱法和酶联免疫吸附试验（ELISA）为主。此外，还有微生物学法、毛细管电泳法、荧光分析法、化学发光分析法、分光光度法和分子印技术等。为此，本文对鸡蛋中兽药残留的检测方法及其防治措施进行综述，为减少鸡蛋中兽药残留提供参考，同时提高广大从业者食品安全法律意识。

　　鸡蛋兽残采用气相色谱法是检测鸡蛋药物残留的常用方法，可分为普通气相色谱法和气相色谱-串联质谱法。该方法灵敏度高、分析速度快和选择性强，气相色谱-串联质谱法与普通色谱法相比准确性更高。目前，该方法作为重要的检测手段，在药物研究和临床检测中发挥着越来越重要的作用。

　　在兽药残留检测方面，高效液相色谱法应用更为广泛，它具有高速、高效和灵敏度高的优点，能够有效去除干扰基质、提高信噪比以及降低检出限，是目前国内外广为应用的检测手段。