农残快筛是对农产品药物残留的微量或痕量分析，必须采用高灵敏度的检测技术才能实现。自20世纪50年代，各国科学家就开始研究农药残留的检测方法。常规的农残快筛方法有光谱法、酶抑制法和色谱法等。

　　光谱法：光谱法是根据有机磷农药中的某些官能团或水解、还原产物与特殊的显色剂在特定的环境下发生氧化、磺酸化、络合等化学反应，产生特定波长的颜色反应来进行定性或定量测定。检出限在微克级。它可直接检测固体、液体及气体样品，对样品前处理要求低、环境污染小，分析速度快。但是，光谱法只能检测一种或具有相同基团的一类有机磷农药，灵敏度不高，一般只能作为定性方法。

　　酶抑制法：酶抑制法是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常神经传导，使昆虫中毒致死这一昆虫毒理学原理进行检测的。根据这一原理，通过将特异性抑制胆碱酯酶(ChE)与样品提取液反应，若ChE受到抑制，就表明样品提取液中含有有机磷或氨基甲酸酯农药。

　　色谱法：色谱法是农残快筛的常用方法之一，它根据分析物质在固定相和流动相之间的分配系数的不同达到分离目的，并将分析物质的浓度转换成易被测量的电信号(电压、电流等)，然后送到记录仪记录下来的方法。主要有薄层色谱法、气相色谱法和液相色谱法。

　　农残快筛不管采用什么方法，对两次平行测定的结果都有精密度的要求，部分检测机构的检测原始记录中，没有列此项内容。没有精密度的要求，就无法判定测定的两个平行结果是否能满足方法精密度规定的要求，如果超过方法精密度的要求，该测定结果就应当重做。