本研究以液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS，内标法)分析多种鱼肉、鱼内脏、鱼露（鱼的预制菜）、鱼油脂、虾、蟹等水产及预制菜中的组胺，前处理采用FaTEx-his一步法快速萃取柱净化后，有利于降低基质干扰，减少基质干扰，回收率及精密度符合定量分析的法规要求，此方法不仅大大提高检验效率，其结果也符合定量分析的要求。

背景说明：

食物中组胺的主要来源是水产鱼类，鱼肉与畜禽肉相比更易腐败变质，细菌繁殖迅速，其中某些细菌分泌的脱羧酶可使氨基酸脱羧基产生生物胺类物质，组胺便是这些生物胺里毒性较强的一种。

（1）我国国家标准《GB 2733-2015食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》规定，“高组胺鱼类每百克中组胺含量不得超过40毫克，非高组胺鱼类每百克中含组胺不得超过20毫克。"

（2）其他国家和地区对组胺的规定：

我国国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局2016年发布了国家标准《GB 5009.208-2016 食品安全国家标准 食品中生物胺的测定》

组胺检测方法不仅操作步骤复杂，而且衍生步骤容易造成结果不平行，因此基于液相色谱-串级质谱仪，我们开发有快速萃取组胺专用净化柱，不需要活化、平衡、淋洗、洗脱、浓缩转溶，只需要一步净化过柱，即可得到目标物溶液，上机到LC-MS/MS分析。

（一） 前处理净化步骤

1、 取2g样品加入标准品和一定体积的去离子水，震荡5min

2、 加入一定体积的乙腈水溶液萃取震荡10min，离心5min

3、 取一定体积的上清液加入FaTEx-his组胺专用柱，收集全部滤液

4、 上机到LC-MS/MS分析

（二） 仪器分析条件

液相色谱的分离条件和MRM定性定量离子参数，在此不赘述。

（三） 实验结果

此研究报告测试多种鱼肉、鱼内脏、鱼露（鱼的预制菜产品）、鱼油脂、虾、蟹样品中的组胺的回收率和变异系数（CV）符合定量分析的标准要求。由于篇幅有限，欢迎联络我们索取具体实验数据及仪器分析方法！！！

参考文献：